Ở thế hệ mới, V7 Stone 850 2023 vẫn giữ nguyên kiểu dáng như người tiền nhiệm, chỉ tinh chỉnh một chút các thành phần như tấm ốp bên, chắn bùn sau, ống xả. Một nâng cấp đáng giá khác là toàn bộ hệ thống đèn đều sử dụng đèn LED với cường độ chiếu sáng cao.
Moto Guzzi V7 Stone 850 2023 mới có bốn tùy chọn màu sắc - Nero Ruvido (Đen), Arancione Rame (Cam), Azzurro Ghiaccio (Xám) và Gialla (Vàng).
V7 Stone 850 2003 vẫn được trang bị động cơ V-twin nằm ngang đầu tiên xuất hiện trên chiếc Moto Guzzi V85 TT mạo hiểm, dung tích 853 cc, làm mát bằng chất lỏng kết hợp với hộp số sáu cấp. Công suất cho V7 Stone 850 2003 là 65 mã lực tại 6.800 vòng / phút và mô-men xoắn 73 Nm tại 5.000 vòng / phút, tăng 25% so với V-twin 744 cc trước đó.
Gia tăng sự thoải mái cho người lái là bộ giảm xóc đôi hành trình dài hơn có thể điều chỉnh tải trước mới. Cùng với ghế ngồi chia hai nấc rõ ràng cho người lái và hành khách, thêm nữa là sàn để chân người lái đã được sửa đổi.
Kích thước lốp sau cũng được tăng lên so với phiên bản cũ, bánh sau 17 inch kèm lốp 150/70 trong khi bánh trước là loại 18 inch cùng lốp cao su 100/80.
Hệ thống phanh vẫn giữ nguyên với đĩa thủy lực đơn 320 mm phía trước và 260 mm phía sau. Cùng với kẹp phanh Brembo bốn piston trên bánh trước và trang bị tiêu chuẩn ABS hai kênh an toàn. Dung tích nhiên liệu 21 lít giúp V7 Stone có trọng lượng ướt 218 kg, với chiều cao yên xe ở mức 780 mm.
Bên trong khoang lái,vẫn là một đồng hồ đo tròn duy nhất với màn hình LCD hiển thị tất cả các thông tin cần thiết mà người lái cần.